Cuando hablamos de elegancia, exclusividad, buen gusto, un servicio cuidadoso y cocina de vanguardia, ¿qué tipo de restaurante nos viene a la cabeza? ¿En algún momento has incluido en este elaborado cóctel la posibilidad de que la cocina a la que nos referimos esté formada principalmente por tapas clásicas Españolas?  En ese caso, te invitamos a leer el artículo que te traemos sobre el restaurante DOMO by Roncero & Cabrera Hotel NH Collection Madrid Abascal y ver si al final del mismo cambia tu opinión.

Lo primero que sorprende al llegar al área de restauración del hotel es el aspecto cuidado y refinado que se muestra a su entrada, dentro de un ambiente elegante y original vemos toques de decoración modernos y desenfadados. La realidad es que el concepto nos resulta muy llamativo por su originalidad y buen gusto, por ejemplo la grada que os mostramos.

DOMO by Roncero & Cabrera - Interior

Además de esta zona más informal, el hotel cuenta con unos salones al otro lado de la barra para degustar el menú que os vamos presentar. Es una zona amplia, con sillones muy cómodos y con una decoración más seria aunque colorida y elegante.

DOMO by Roncero & Cabrera - Salón

El restaurante se va llenando poco a poco tras nuestra llegada, el público es variado tanto parejas, grupos de amigos como familias. La media de edad está por encima de los 30 años más o menos. Todo ello acompañado de una música agradable y moderna.

¿Qué tipo de cocina venimos a probar hoy? Hoy probaremos un menú sorprendente e innovador creado especialmente por Paco Roncero para el NH Collection Madrid Abascal, el menú The BOX.  Es una caja formada por 9 tapas gourmet diseñadas por este maestro de la cocina a un precio más que razonable. Es un menú cerrado en el que no es necesario elegir nada, las tapas ya están definidas, simplemente una manera única de disfrutar de una cocina de siempre como nunca.

DOMO by Roncero & Cabrera - Lateral salón

Además de sus tapas, es necesario mencionar el trato que dan a los comensales en el DOMO by Roncero & Cabrera. Un servicio exquisito, muy atento, siempre pendiente del comensal, agradable y preocupado en cada momento de presentarte los platos y tapas, el concepto o el orden óptimo en el que deberías degustarla.

El menú en este ocasión lo acompañamos de un maridaje castizo formado por: vermut, cerveza la Virgen y una copa de vino, todos productos de la tierra, de Madrid.

The BOX uno a uno

DOMO by Roncero & Cabrera - Láminas de pan aromatizadas, ibérico y aceite

Láminas de pan aromatizadas y el ibérico más punk con aceite picual, arbequina y cornicabra

Finas láminas de pan crujiente e ibéricos con degustación de varios tipos de aceite: arbequina, picual y cornicabra con distinta potencia y sabor.

DOMO by Roncero & Cabrera - El chipirón, la croqueta y la brava Chipotle

El chipirón, la croqueta y la brava Chipotle

Unas originales y ricas croquetas, acompañadas de chipirones y unas bravas. Combinación sorprendente y muy acertada.

DOMO by Roncero & Cabrera - Salmorejo con crema de rancho y huevas de arenque

Salmorejo con crema de rancho y huevas de arenque

Salmorejo con muy buen sabor y una terminación llamativa con el toque de las huevas de arenque. Último plato de entrante antes del paso a la caja.

DOMO by Roncero & Cabrera - Vermut

Vermut

Para acompañar los entrantes lo hicimos con un vermut casero con albahaca, una rodaja de naranja y terminado con sifón.

Y la caja de DOMO by Roncero & Cabrera…

DOMO by Roncero & Cabrera - The BOX

The BOX

Caja formada por 9 tapas algunas de ellas calientas y otras frías. En primer lugar, abajo en la esquina derecha, una mini hamburguesa de vacuno en pan de sésamos.

DOMO by Roncero & Cabrera - Cerveza La Virgen

Cerveza La Virgen

Continua el maridaje Castizo con cerveza casera La Virgen, producto de Madrid.

DOMO by Roncero & Cabrera - Guiso de Rabo de Toro y Setas con crema de boniato

Guiso de Rabo de Toro y Setas con crema de boniato

Un guiso caliente de rabo de toro acompañado de crema de boniato. Tapa caliente de carne.

DOMO by Roncero & Cabrera - Merluza a la romana con aromas thai y wasabi

Merluza a la romana con aromas thai y wasabi

Tapa caliente de merluza con un ligero toque picante de wasabi.

DOMO by Roncero & Cabrera - Salpicón de pulpo y langostinos con pico de gallo

Salpicón de pulpo y langostinos con pico de gallo

Salpicón de pulpo y langostinos. Un clásico de las tapas con producto a la altura del menú.

DOMO by Roncero & Cabrera - La tosta Margarita, con boletus y albahaca

La tosta Margarita, con boletus y albahaca

Tosta de jamón con boletus y albahaca.

DOMO by Roncero & Cabrera - Ensaladita de bacalao con bilbaína de jalapeños

Ensaladita de bacalao con bilbaína de jalapeños

Ensalada fresca de bacalao con pique de jalapeños.

El maridaje terminó con vino blanco Picarana 2016 de la tierra.

DOMO by Roncero & Cabrera - Lingote de foie, costra de pan de cinco especias

Lingote de foie, costra de pan de cinco especias

Tapa de lingote de foie compacta y deliciosa.

DOMO by Roncero & Cabrera - Las anchoas y el boquerón, con tomate y tapenade

Las anchoas y el boquerón, con tomate y tapenade

Esponjoso pan brioche para acompañar el matrimonio de anchoa y boquerón. Una tapa fresca previa al preludio final.

DOMO by Roncero & Cabrera - Lima con kimchi de gambas y rocoto

Lima con kimchi de gambas y rocoto

Se recomienda tomar esta tapa como la última por su potencia de sabor. Sin duda la tapa más sorprendente de la caja. Deja con ganas de repetir. Gamba con toque cítrico y picante.

DOMO by Roncero & Cabrera - Coulant de chocolate con crema de mango y helado de yogur búlgaro

Coulant de chocolate con crema de mango y helado de yogur búlgaro

Para terminar postre de chocolate, acompañado de fresas y una bola de helado de yogur búlgaro.

¿Qué te parece esta original forma de tapear?¿Quieres degustar un menú de alta cocina?¿Ya has tenido ocasión de ir a DOMO by Roncero & Cabrera? ¡Esperamos tus opiniones!

Ficha

914410015Calle José Abascal 47, 28003 Madrid
L – D:

13:30 – 16:00

20:00 –

23:00

www.nh-collection.com/restaurantes
Entre 25 y 45 €Cocina Española
Reserva Online: Sí
Take Away: No
Menu para grupos: No
Descuentos: No
Aparcacoches: No
Terraza: No
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DOMO by Roncero & Cabrera, Hotel NH Collection Madrid Abascal
9.3Puntuación Final
Comida9.2
Servicio9.6
Ambiente9
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